Le constat : sur de nombreux territoires, les catalogues de produits locaux sont éparpillés et souvent mal utilisés par les cantines

En travaillant avec 1000 cantines au quotidien via l’outil de gestion nona et en collaborant avec de nombreux PAT, nous avons fait le constat suivant : l'offre locale existe, souvent référencée dans des catalogues, mais les cuisines s'y retrouvent difficilement. Les catalogues sont éparpillés entre plusieurs sources, une partie des fournisseurs ne sont pas référencés. 

Conséquence, les cuisines peinent à identifier des fournisseurs locaux, sont obligées de multiplier les opérations et ainsi, souvent, commandent peu en local. Ni les outils de gestion de la restauration collective, ni les catalogues existants, ne permettent d’harmoniser les référentiels produits, faute de point d’entrée unique et de référentiel harmonisé.

Par ailleurs, les achats en gré-à-gré sous le seuil des marchés publics ne sont pas exempts d’obligations définies dans le Code de la Commande Publique - selon les seuils, attestations de régularité fiscale et sociale, signature d’un contrat écrit, entre autres. Ces impératifs juridiques sont rarement pris en compte dans le référencement de produits locaux.

La solution à tester : une entrée unique pour les cuisiniers, consolidant les catalogues de produits locaux

Pour tenter d’y apporter une réponse, nous avons collecté des financements nous permettant de lancer en novembre une expérimentation d'un an pour déployer un référentiel numérique consolidant les catalogues de produits locaux existants, afin de les valoriser et de les rendre plus accessibles aux cantines :

• La consolidation des catalogues locaux existants, en valorisant les données déjà disponibles sur le territoire (annuaires producteurs, catalogues de produits locaux, fichiers volants, sourcing des acteurs du développement agricole) intégrées via Socleo, Kuupanda ou un fichier Excel.
• Une interface permettant aux producteurs et fournisseurs de déposer leurs données et d'actualiser leurs prix (quel que soit le fonctionnement actuel : mail, excel, outil Kuupanda, Socleo, plateforme locale) et aux cantines de visualiser les produits des fournisseurs locaux et, si elles le souhaitent, commander directement jusqu’à l’édition du bon de commande.
• Une sécurisation juridique de ce référencement des produits locaux, par le travail de l’Institut de la Commande Publique, en conformité avec le Code de la Commande Publique.

Le calendrier : une expérimentation d’un an, de novembre 2026 à novembre 2027

Novembre et décembre 2026 : début de l’expérimentation par un travail avec le PAT ou l’inter-PAT et une réunion de lancement sur le territoire et un audit de l'existant (catalogues, annuaires) dans l’objectif de consolider les données existantes dans le catalogue. 

Janvier et février 2027 : accompagnement des cantines et des fournisseurs sur l’utilisation du catalogue et l’actualisation des données produits, 

Février 2027 à octobre 2027 : déploiement du catalogue consolidé

La prochaine étape : travailler avec les PAT pour déployer ce catalogue consolidé

Le référentiel ne sera utile que s'il s'appuie sur les dynamiques alimentaires engagées sur les territoires, associé à une volonté politique et à une animation conjointe avec chaque PAT. Ainsi, chaque référentiel valorisera ce qui existe déjà sur le territoire, et sera co-construit et animé avec le PAT ou l’inter-PAT partenaire, qui devra donc être prêt à : 

• mobiliser du temps d’animation, à nos côtés, pour le déploiement du projet : mobilisation des producteurs, accompagnement des cuisines, animation, etc.
• porter le projet politiquement, notamment en mobilisant les acteurs agricoles et les restaurants collectifs du territoire.

Si l’expérimentation vous intéresse, écrivez-nous avant le 30 octobre à [adresse électronique], en nous indiquant : 

• une rapide description de votre PAT ou inter-PAT et une estimation du nombre de cantines présentes sur le territoire,
• les catalogues existants (à votre connaissance) et une description de l’offre locale disponible,
• la motivation politique et technique à déployer ce projet en lien avec votre PAT ou votre inter-PAT.

Au cours du mois d’octobre, un webinaire de présentation du projet se tiendra le [date]. Inscription : [lien]. Vous pouvez également prendre rapidement rdv avec nous [via cet agenda].

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